William Thomas Bakery je taková brněnská esence. Dva kamarádi Vilém a Tomáš se před deseti rozhodli, že do Brna přinesou kvalitní řemeslnou pekařinu. Začalo to malým okýnkem na Mozolkách (Brno-Žabovřesky), až se rozrostli do stávajícího počtu šesti poboček v Brně a dokonce už zvládli otevřít i jednu v Praze. Koupíte u nich chleby, croissanty, bagety, ikonické kroláče a spoustu dalších dobrot. Dělají i skvělé kafe a jejich nejnovější pobočka na Botanické je vyladěná do posledního detailu: funguje jako pekařství, kavárna i takový malý cowork a ideální prostor na byznysovou schůzku.

Bread Guy peče dle mého názoru ty nejlepší chleby v Brně. Třeba jeho chléb s medvědím česnekem, s miso pastou nebo s ořechy je prostě dokonalý. Hlavní provoz má v Králově Poli na Husitské, ale už se pomalu rozpíná i do dalších městských částí. U OC Letmo kousek od hlavního nádraží najdete zastrčené jeho malé bistro, kde dělá skvělé sendviče. Další provoz otevřel v Černovicích. A na jeho chleba můžete narazit i v brněnských večerkách či samoobsluhách, pokud mají osvícené provozovatele :–)

Chleba Brno byl první průkopník butikového pekařství, kde se na policích skví nadýchané bochníky a mizí rychlostí světla. Mají tu i skvělé loupáčky, koláče, dělají výborné sendviče a taky tu uspojí kávomilce. Zároveň je to tady celkově pěkné prostředí jen tak přijít, dát si něco dobrého a posedět.

Klásek. To je opravdová brněnská legenda. Kdo nikdy nečekal ve frontě na chleba v Klásku, nemůže říct, že je opravdový Brňák. Když sem přijdete, budete mít pocit, že jste se ocitli v opravdovém království mouky a lepku. Tolik pekařských výtvorů pohromadě se jen tak nevidí. Sladké, slané, bagety, koláče, záviny, chleby – ve vitríně i v podobě krajíců s domácí pomazánkou. Do Klásku můžete vyrazit také na snídani, což moc doporučuju. Dáte si třeba anglickou snídani nebo vejce do skla…a vždy k tomu dostanete degustační set pěti kusů zdejšího pečiva. A navíc mají i skvělou kávu! Jak říkám: legenda, kde se ta fronta vystát opravdu vyplatí.

Carlini Brno je pekárna s italským vibe a širokou nabídkou italských dobrot. Nejlepší jsou jejich plněné loupáky nebo foccacia. Koupíte tady také ručně dělané tyčinky grissini, ikonické plněné koule nebo výborný bílý chleba. Určitě doporučuju vyzkoušet, protože ta nabídka je zase trochu jiná a skládá tak pestřejší obrázek brněnské gastronomie.

Mama Stella je sympatická pekárna kousek od Pekařské ulice (takový sympatický nomen omen). Majitelé jsou Řeci, takže kromě výtečných chlebů tu mají i spoustu sladkých i slaných dobrot šmrncnutých řeckými chutěmi a ingrediencemi. Když si dáte foccaciu, samozřejmě v ní bude plno oliv a sýr feta.

Matějovo pekařství na Zelném trhu je další zástupce pekáren, kde vám budou z nabídky oči přecházet a nebudete vědět, co dřív. Jestli koblížky, koláčky, výborné chleby, bagety, nebo ikonické rohlíky sypané směsí bylinek. Je to oblíbené místo, i kyž hledáte něco rychlého dobrého a vydatného na jídlo s sebou, třeba jako svačinu do práce. Ve vitríně jsou vždy nějaké sendviče, krajíce chleba s pomazánkou nebo foccacia. Zdejší popularitu většinou reflektuje fronta, kterou si musíte podél pultu vystát.

Chleba Brno se v tomto výčtu objevuje podruhé, a to proto, že jejich druhá pobočka na Starobrněnské je tak specifická, že ji musím zmínit samostatně. Je vidět, že prostor byl formován rukou architektů, taže chleby jsou tu vystavené na policích jako v nějakém muzeu, uprostřed obchodu je pak velký „pult“ z neopracovaného kamene, kde jsou vyskládány koláče a loupáky. Všechno je to nezvykle otevřené, až si člověk říká, jestli to není nepatřičné a na pekařství zvláštní. Schválně si sem zajděte a dejte mi vědět, jak to působí na vás a co si o tom myslíte…

Paneolit je pekařství, které najdete v podobě malého krámku na Pekařské (jak jinak) a nyní také v nové rezidenci na Bratislavské ulici. K pekárně přiléhá kavárna, kde vám nabídnou prácě například obložené chleby z pekárny. Mají tu moc dobré bagety francouzského typu a celkově to prostředí stojí za vyzkoušení.

Les Fournils de France je malá pekárna, která přinesla do centra Brna autentickou francouzskou kulturu. To znamená preclíky, bagety, canellé a další. Balzámem na duši je, pokud narazíte přímo na pana majitele, který na vás promluví češtinou s nefalšovaným francouzským přízvukem.

KŸNO coffee & bistro je stoprocentně veganská kavárna s pekárnou. To znamená, že vše, na co tu narazíte, je ze surovin rostlinného původu. A můžu vám upřímně říct, že byste to nepoznali, mnohdy zdejší koláče chutnají lépe než ty „běžné“ z másla a vajec. Určitě vyzkoušejte, například i ve spojení s kávou, kterou tu doplňují zhruba pěti druhy rostlinného mléka.

Pekárna u Havířů je až v dalekém Ořešíně, který sice ještě patří k Brnu jako jeho nejmenší městská část, ale je to vlastně už taková vesnička. A podobně domácky až vesnicky na vás bude působit tato pekárna, kde rodina Havířů peče chleby, koláče, záviny, frgály, perníčky a mnoho dalších dobrot. Můžete se tu posadit a dát si ke koláčku čaj, kávu nebo limonádu z domácích sirupů. Je to místo, které stojí za výlet na tento „konec světa“.